The island is the biggest producer of Bananas in the whole Central Visayas. Cebu produces millions of bulig (a whole cluster of bananas) of lacatan variety alone. Other varieties (sava, latundan) also shows the same avegure figure

Cebuano Food, LECHON roasted pig.

Boil pork in water with salt until skin is tender. Remove from heat and drain. Cool and air-dry. Deep fry in oil until tiny blisters appear on the skin. Chop into serving piecesServe with Lechon (liver) sauce or a dip of vinger, salt and crushed garlic..

Portable Rice (Puso) ´Puso(or Hanging Rice..) is a unique way of cooking and handling rice. A bunch of heart-shaped receptacles made of coconut leaves, in which rice grains are placed, is boiled to make what is jocularly referred to as "hanging rice." The wrapped rice or puso makes for a handy way of carrying cooked rice on journeys and eating it with one's hands.

To go out, to have a proper and real good eating is one of the biggest delectation (pleasure) for every Filipino, that’s why you can find in the Philippines the most important and unlike dishes (course) from the whole world together, from French cuisine up to Indian curry-course and Japanese delicacy and specialties. The Philippine cuisine (food) offers an amazing large collection to the gourmet, from fresh fish ,which is poached in coconutmilk to the hot flavored dishes of the south, up to the classic roasted pork with spicy liversauce.

You find restaurants from first category, fastfood lunchrooms, specialty restaurants and bistros. The Philippine course are literally a celebration to the velar, since there is almost on every corner all kind of restaurants.

The Metro is proud of her restaurant district and thats why it is easy for a tourist to start his walkaround anywhere. In this district, you can find mostly chinese dishes, fish, other seafood and shellfish. In addition you find excellent indian, spanish, italian and german restaurants.
The hotels are offering generally european boarding, imported steaks and sometimes chinese dishes. The possibility to have a good meal is not only in Manila. The culinary adventurer can start a gourmet vacation through the various provinces of the country.

CebuCity offers excellent international courses, and got the sweetest Mangoes of the world.
DAVAO is known for his excellent tunafood.
BAGUIO, our “Summerresidenz” offers french restaurants and bistros to the pretentious travellers and serves you with the  freshest fruit and vegetable, which grows in the near Trinidadvalley.
LEGASPI, which is most known for the incomparable Mayon volcano, belongs to an area where the coconut tree is being build and the biggest part from the kitchen of this province uses the sweet coconutmilk and the juice from the versatile coconut.
Iloilo, is called a mecca for the gourmet, cause of his most talented chef of kitchen from the country, is known for his biscuits and sweets, candy and pudding which it “exports” to the other provinces.
ZAMBOANGA, a town with a big harbour in the south, offers particularly shrimps, crabs and lobsters.
LAOAG, which is located in a tabaccoregion, is not only known for the  economy of his population but also for the nicely vegetable dishes made there.
Every point on the Philippine map has its own specialty, as like the sweet potted fleshmeals from PAMPANGA, or the strong coffee from BATANGAS. A roundtrip through the archipel could be an occasion rich of calories and is for sure a good possibility to meet this versatile country and his friendly inhabitants.    

Cebuano Food
The way Cebuanos cooked and ate in the sixteenth century was not entirely without “foreign influence.” Even in those days, Cebu was a port flourishing with trade with her neighbors, her culture and cuisine were Indo-Malay and her plates were from China and Thailand. When the Spaniards came, they introduced potatoes, avocado and corn from Mexico, enriching the variety of food available to the Cebuanos. Cattle from China, Mexico, and Spain came towards the end of the fifteenth century. Even goats were not common in Cebu, nor were carabaos, though they were found elsewhere in the Philippines. Since the Spaniards exacted tribute in the form of rice, the Cebuanos learned to eat corn. Even today, Cebuanos are generally known to be a corn-fed people, though this is no longer true of city dwellers. Still, old habits die hard and one occasionally gets to meet Cebuanos hankering for corn gifts to satisfy a craving...........

Das Ausgehen, um so richtig gut zu speisen, ist eins der grössten Vergnügen der Filipinos, weshalb man hier die wichtigsten und verschiedenartigsten Gerichte der Welt versammelt findet, von der französischen baute cuisine bis zu den indischen Curry-Gerichten und japanischen Delikatessen.  Die philippinische Küche bietet eine unglaublich grosse Auswahl für den Feinschmecker, vom frischen Fisch, der in Kokosmilch pochiert wird zu den scharf gewürzten Gerichten des Südens, bis zum klassischen Schweinebraten mit würziger Lebersosse.

Man findet Restaurants erster Klasse, Schnellimbissketten, Spezialitätenrestaurants und Bistros.  Die philippinischen Gerichte sind buchstäblich ein Fest für den Gaumen, da es an fast jeder Ecke alle Arten von Lokalen gibt.

Die Hauptstadt ist stolz auf verschiedene Restaurantviertel, und für einen Fremden ist es daher leicht, irgendwo seinen Rundgang zu beginnen.  In diesen Vierteln findet man vor allem chinesische Gerichte sowie Fisch und anderes Meeresgetier. Ausserdem finden sich ein paar ausgezeichnete indische, spanische, italienische und deutsche Restaurants.  Die Hotels offerieren im allgemeinen europäische Kost, importierte Steaks, und gelegentlich auch chinesische Gerichte. Die Möglichkeit, gut zu essen, findet man jedoch nicht nur in Manila.  Der kulinarische Abenteurer kann sich auf eine Essenstour durch die verschiedenen Provinzen des Landes begeben. 

Cebu City bietet ausgezeichnete internationale Gerichte, und auch die süssesten Mangos der Welt. 
Davao ist für seine Thunfischgerichte berühmt.
Baguio, unsere "Sommerhauptstadt", hat französische Restaurants und Bistros für den anspruchsvollen Reisenden und wartet mit den frischesten Früchten und Gemüse auf, die im nahen Trinidadtal angebaut werden. 
Legaspi, das sonst am besten für seinen einzigartigen und makellosen Mayonvulkan bekannt ist, gehört zu einem Gebiet des Kokosnussanbaus, und der grösste Teil der Küche dieser Provinz macht von der süsslichen Kokosmilch und dem Saft der vielseitigen Kokosnuss Gebrauch. 
Iloilo , ein Mekka der Feinschmecker wegen der talentiersten Küchenchefs des Landes, ist für seine Biskuits und Süsspeise-n bekannt, die es in die anderen Provinzen "exportiert". 
Zamboanga, eine Hafenstadt im Süden, bietet besonders saftige Garnelen, Krebse und Hummer. 
Laoag, das in einem Tabakanbaugebiet liegt, ist nicht nur für die Sparsamkeit seiner Bevölkerung berühmt, sondern auch für die ausgezeichneten Gemüsegerichte, die man dort findet.

Jeder Punkt auf der philippinischten Landkarte hat eine Spezialität, seien es nun die süssen, eingemachten Fleischspeisen von Pampanga, oder der starke Kaffee von Batangas .  Eine Rundfahrt durch das Inselreich kann zu einem „kalorienreichen" Erlebnis werden, und ist sicherlich eine gute Möglichkeit, dieses vielseitige Land und seine freundlichen Bewohner kennenzulernen!

Hühnchen wie in Manila ... serviert mit einem aktuellen Buchtip

Hier ein "Leckerbissen", ein Auszug aus "Flavors of the Philippines", ein Kochbuch, das zur Zubereitung köstlicher, philippinischer Leckereien einlädt.  Die Autorin Glenda Rosales Baretto zählt zu den bedeutendsten Gastronomen und Caterern in Manila.  Ihr Restaurant, das Via Mare Seafood Speciality Restaurant, wurde 1995 und 1996 mit dem begehrten Kalakbay Award des Philippine Department of Tourism als "Restaurant des Jahres" ausgezeichnet. 

Nachfolgendes leckereres Rezept aus ihrem (bisher nur auf den Philippinen erhältlichen) Kochbuch:
Eine Variante der Zubereitung von Hühnchen ist die philippinische Spezialität mit dem klangvollen Namen Rellenong Manok - ein typisches Gericht der Region um Manila.  Das schmackhafte Hühnchen kann mit geringem Aufwand zubereitet werden.

Zutaten

1 Hühnchen von ca. 1,2 Kilo
1 Messerspitze Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Paar Wiener Würstchen
100 g Knoblauchwurst (Chorizo)
150 g Zwiebeln
100 g eingelegte Paprika
50 g gefüllte Oliven
3 Teelöffel Rosinen
3 Teelöffel geriebener Edamer
1 leicht aufgeschlagenes Ei
5 hartgekochte Eier
Butter zum Bestreichen

Kumain tayo
 

Lechon Sauce

Zutaten: DEUTSCH

2 Essl. Bratöl
8 große Zehen Knoblauch, gepresst
2 Essl. fein gehackte Zwiebeln
1 Dose feine Leberpastete oder -wurst
1 1/2 Tasse Wasser
1/4  Tasse Essig
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4  Tasse Zucker
1/4 Tasse Brösel(Brotkrumen)

Erhitzen Sie das Öl in einem Kochtopf, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen bis es braun ist. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen eine weitere Minute.Fügen Sie die Leberpastete zu den Knoblauch und Zwiebeln hinzu und vermischen Sie es gut. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.  Fügen Sie stufenweise Wasser unter ständigen Rühren hinzu damit es gut bindet. Fügen Sie Essig und Zucker hinzu und lassen Sie es aufkochen  ohne zu rührern. Dann fügen Sie den Brösel (feine Brotkrumen) hinzu und kochen Sie das ganze unter Rühren bis es dick ist.

Lechon Sauce

Ingredients: AMERICAN

2 tbsp. cooking oil
8 large cloves garlic, crushed
2 tbsp.finely chopped onions
1 can smooth liver pate or liver sausage
1 1/2 cup water
1/4 cup vinegar (palm vinegar)
1 tsp. Salt
1 tsp. black pepper
1/4 cup sugar
1/4 cup fine breadcrumps

Heat the oil in saucepan, add garlic and cook until brown. Add onions and cook for a further minute. Add liver pate to garlic and onions and combine well. Season with salt and pepper. Gradually add water whilst stirring in order to prevent separation. Add vinegar and sugar and let come to a boil without stirring. Then add fine breadcrumbs and cook stirring until thick.
 

_{Lechon Kawali (Pan-Fried Roast Pork)}

Zutaten:
2-3 Pfund Schweinschulter
4 Tassen Wasser
2 Teelöffel Salz
1-2 Tassen Bratöl
2 Tassen LECHON Sauce

Koche das Schweinefleisch in gesalzenen Wasser bis die Haut weich ist. Nehmen Sie es vom Ofen und trocknen das Fleisch. Lassen Sie es abkühlen und lufttrocknen. Braten sie es nun scharf  in Öl bis es dunkel wird, solange bis kleine Blasen auf der Haut auftreten. Zerteilen Sie es nun in entsprechende Portionen und servieren es mit   Lechon Soße (Leber) oder einer DipSoße aus Essig, Salz und gepressten Knoblauch.

_{Lechon Kawali (Pan-Fried Roast Pork)}

INGREDIENTS:
2 to 3-pound pork shoulder, with skin
4 cups water
2 tablespoons salt
1 to 2 cups cooking oil
2 cups Lechon Sauce

Boil pork in water with salt until skin is tender. Remove from heat and drain. Cool and air-dry.

Deep fry in oil until tiny blisters appear on the skin. Chop into serving pieces. Serve with Lechon (liver) sauce or a dip of vinger, salt and crushed garlic.